КОНСЕРВИРАНИ ДОМАТИ ЗА ЗИМАТА (Може 2024)
Дехидратация при преработка на храни означава, че много видове храни могат да бъдат консервирани за неопределено време чрез извличане на влагата, като по този начин се инхибира растежа на микроорганизмите. Дехидратацията е един от най-старите методи за консервиране на храната и е бил използван от праисторическите народи при изсушаване на слънце семена. Северноамериканските индианци консервираха месо от сушени на слънце филийки, китайски сушени яйца и японската сушена риба и ориз.
консервиране на храната: Дехидратация
Дехидратацията или изсушаването на храните отдавна се практикува в търговската мрежа при производството на спагети и други нишестени продукти.
Дехидратацията с горещ въздух е разработена във Франция през 1795 г. Съвременните техники за дехидратация са до голяма степен стимулирани от предимствата, които дехидратацията дава в компактността; средно, обезводнени храна е около 1 / 15 -голямата част от първоначалната или разтворения продукт. Необходимостта от транспортиране на големи доставки на храна на големи разстояния по време на Втората световна война предостави голяма част от стимулите за усъвършенстване на процесите на дехидратация. По-късно предимствата на намаленото насипно състояние се възприемат от къмпингуващите и туристическите туристи, а също и от агенциите за подпомагане, които осигуряват храна в условията на спешни ситуации и бедствия.
Оборудването за обезводняване варира във форма при различните хранителни продукти и включва тунелни сушилни, сушилни за пещи, сушилни за шкафове, вакуумни сушилни и други форми. Предлага се и компактно оборудване, подходящо за домашна употреба. Основна цел на дизайна е да се съкрати времето за сушене, което спомага за запазването на основния характер на хранителния продукт. Сушенето под вакуум е особено полезно за плодовете и зеленчуците. Сушенето чрез замразяване облагодетелства топлинно чувствителните продукти, като се дехидратира в замразено състояние без междинно размразяване. Лиофилното сушене на месо дава продукт с отлична стабилност, който при рехидратация наподобява прясно месо.
Млечната промишленост е един от най-големите преработватели на дехидратирана храна, произвеждаща количество пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, мътеница и яйца. Много млечни продукти се изсушават със спрей - тоест се разпръскват във фина мъгла, която се привежда в контакт с горещ въздух, причинявайки почти незабавно отстраняване на съдържанието на влага. Вижте също консервирането на храната.
