Пеммиканско, сушено месо, традиционно бизон (лос, карибу, елен или говеждо месо могат да се използват също), пресипва се в груб прах и се смесва с еднакво количество разтопена мазнина, а от време на време и на саскатонови плодове, червени боровинки и дори (за специални случаи) череши, френско грозде, боровинки или боровинки. Думата пемикан е произведена от Cree pimikan, което означава „произведена грес“. Охладена и пришита в торбички с бизони в партиди с тегло 41 кг, пеммиканът е гъста, високопротеинова, високоенергийна храна, която може да се съхранява и доставя с лекота за осигуряване на пътешественици в търговията с кожа, пътуващи в прерийните райони на Северна Америка, където, особено през зимата, храната може да бъде оскъдна.
Питър Понд е кредитиран за въвеждането на тази жизненоважна храна в търговията през 1779 г., като я е получил от чипевчаните в района на Атабаска. По-късно, постове по реките Червена, Асинибойна и Северен Саскачеван са посветени на придобиване на пеммика от аборигенски народи, живеещи в региона, както и Метис. Метис пътува по прерията в количките в Речна река (количките, изградени изцяло от дърво и завързани заедно с кожа), убива и разбива бизони, преобразува месото в пеммикан и го превозва в торби до такива постове за търговия с кози като Fort Alexander, Cumberland House, Форт Гари, Норвежка къща и Едмънтън Хаус. Пемиканът е бил достатъчно важен за регионалната икономика, че през 1814 г. губернаторът Майлс Макдонел приема катастрофалното, но краткотрайно пекланско прокламация, което забранява износа на всякакви хранителни доставки, включително пеммикански, т.е.от колонията на Червената река, като почти започва война с Метиса.
Pemmican също е направен и използван извън региона, например от Кралския флот, който предвижда няколко арктически експедиции с говеждо пеммика, направени в Англия.
Оригиналната версия на този запис беше публикувана от The Canadian Encyclopedia.
