Отгледайте шафран – най-скъпата подправка на света! (Може 2024)
Шафран, със златисто оцветени стигми (поленовидни структури) на есенния минзухар (Crocus sativus), които се изсушават и се използват като подправка за овкусяване на храни и като багрило за оцветяване на храни и други продукти. Шафранът има силен, екзотичен аромат и горчив вкус и се използва за оцветяване и ароматизиране на много средиземноморски и азиатски ястия, особено ориз и риба, както и английски, скандинавски и балкански хляб. Той е важна съставка в супата bouillabaisse.
Demystified
Защо шафранът е толкова скъп?
Червеното злато на древния свят и до днес се използва за оцветители, парфюми и готвене, но има голям ефект върху портфейла ви.
Шафранът се култивира главно в Иран, но също така се отглежда в Испания, Франция, Италия (в долните разклонения на Апенинския диапазон) и части от Индия. Трите стигми, които са трудоемки, се избират ръчно от всяко цвете, разнасят се върху тави и се изсушават върху огньове с дървени въглища, за да се използват като ароматизанти и оцветители. Паунд (0,45 килограма) шафран представлява 75 000 цъфтежа. Шафранът съдържа 0,5 до 1% етерично масло, основният компонент на което е пикрокроцин. Оцветителят е кроцин.
История и приложения
Смята се, че е родом от Средиземноморието, Мала Азия и Иран, шафрановият минзухар отдавна се култивира в Иран и Кашмир и се предполага, че е бил въведен в Cathay от монголската инвазия. Споменава се в китайската materia medica (Pun tsaou, 1552–78). В ранни времена обаче основното място на отглеждане е било в Киликия, в Мала Азия. Той е култивиран от арабите в Испания около 961 г. и се споменава в английска книга за пиявици или наръчник за лекуване от 10 век, но може да е изчезнал от Западна Европа, докато не бъде въведен отново от кръстоносците. През различни периоди шафранът е струвал много повече от теглото си в злато; тя все още е най-скъпата подправка в света.
Златисто оцветен във вода разтворим плат е дестилиран от шафранови стигми в Индия в древни времена. Малко след като Буда умря, свещениците му направиха шафран официалния цвят за техните одежди. Багрилото се използва за кралски облекла в няколко култури.
Шафранът е наречен сред сладко ухаещите билки в Песен на Соломон 4:14. Като парфюм, шафранът беше излъчен в гръцки и римски зали, съдилища, театри и бани; тя стана особено асоциирана с хейтайра, професионален клас от гръцки куртизанки. Улиците на Рим бяха поръсени с шафран, когато Нерон влезе в града.
