Рецепта за булгур със сирена от Шеф Илиан Кустев (Може 2024)
Булгур, наричан още булгур пшеница, зърнена храна, направена от пшенична каша, която е била сварена, сушена и смляна. Търговският булгур обикновено се произвежда от твърда пшеница, въпреки че могат да се използват и други видове пшеница. Булгурът има орехов вкус и може да се сервира като гарнитура, подобна на ориз или кускус, и често се използва в печива, пилафи и супи. Като пълнозърнест продукт булгурът е добър източник на диетични фибри, протеини, желязо и витамин В 6 и съдържа глутен.
Пшеницата е била опитомена в плодородния полумесец в древни времена и се смята, че булгурът има подобна древна история. Известно е, че е бил използван в древна Гърция и древния Близкия Изток и е споменат в старозаветната литература. Булгурът остава важна съставка в близкоизточната кухня и е често срещан в Индия и балканските държави. Той е основната съставка в табуле (салата от булгур, домати, лук и билки) и киббе (смлени месни банички с лук и подправки). От началото на 1900 г. булгурът набира популярност като здравословна и гурме храна в Съединените щати и Западна Европа.
Традиционно булгурът се приготвя чрез частично варене на пълнозърнеста каша, докато не се напука, изсушава ги на слънце, след което ги смила до различни размери в каменна мелница. Индустриално приготвеният булгур се сварява, след това се суши във фурната и се смила и се пресява механично до точни степени. За да се готви булгур, продуктът обикновено се вари, подобно на ориз или други зърна, но също така може да бъде пържен, печен, печен или просто накиснат. Тъй като булгурът вече е частично сварен, за приготвянето му е необходимо по-малко време от останалите пълнозърнести храни и има по-дълъг срок на годност.
