Сладкарница Атлант - (089) 861-1975 (Може 2024)
Марципан, ковък сладкарски продукт от натрошени бадеми или бадемова паста, захар и белтъци от яйца. Мекият марципан се използва като пълнеж в различни сладкиши и бонбони; тази с по-твърда консистенция традиционно се моделира във фантастични форми, като миниатюрни плодове, зеленчуци и морски създания, и оцветена реалистично.
Сладкарите разпознават два метода за приготвяне на марципан. Германският сорт е смес от бадеми и захар, смлени груби и се загрява до изсъхване; след охлаждане се добавят глюкоза и захар за глазура. Френският марципан не се готви, но захарта се вари с вода и се добавя към бадемите, за да се получи по-фина, по-нежна текстура и по-бял цвят.
