Ям растение

Yam, който и да е от няколко растителни вида от рода Dioscorea (семейство Dioscoreaceae), отглеждани за своите ядливи грудки. Ямовете са местни в по-топлите райони и на двете полукълба, а няколко вида се отглеждат като основни хранителни култури в тропиците. В някои тропически култури, по-специално в Западна Африка и Нова Гвинея, ямът е основната селскостопанска стока и фокусът на сложните ритуали. Ямът се консумира като варени нишестени зеленчуци. Те често се сваряват и след това се пюрират в лепкава паста или тесто, но могат също да бъдат пържени, печени или печени по начин на картофи.

• 

• 

Demystified

Каква е разликата между сладки картофи и ямс?

Какво ядеш?

Истинските ямсове са ботанически различни от несвързания сладък картоф (Ipomoea batatas), но влажните месести сортове сладък картоф често се наричат ​​ямс в Съединените щати. Ямът с въздушен картоф (D. bulbifera) е един от малкото истински ямчета, отглеждани за храна в Съединените щати.

Yam plants have thick tubers (generally a development of the base of the stem), from which protrude long, slender, annual, climbing stems. The leaves are either alternate or opposite and can be entire or lobed. The unisexual flowers are borne in long clusters. The flowers are generally small and individually inconspicuous though collectively showy. Each consists of a greenish bell-shaped or flat perianth of six pieces, enclosing six or fewer stamens in the male flowers and surmounting a three-celled three-winged ovary in the female flowers. The ovary ripens into a membranous capsule, bursting by three valves to liberate numerous flattish or globose seeds.

Yam flesh ranges in colour from white to yellow, pink, or purple and varies in taste from sweet to bitter to tasteless. Most yams contain an acrid principle that is dissipated in cooking. Indian yam (D. trifida) and winged, or water, yam (D. alata) are the edible species most widely diffused in tropical and subtropical countries. The tubers of D. alata sometimes weigh 45 kg (100 pounds). Guinea yam (D. rotundata) and yellow Guinea yam (D. cayenensis) are the main yam species grown in West Africa. Lesser yam (D. esculenta), grown on the subcontinent of India, in southern Vietnam, and on South Pacific islands, is one of the tastiest yams. Chinese yam (D. polystachya), also known as cinnamon vine, is widely cultivated in East Asia.